Après l’effort, la récompense. La vue qui s’ouvre à l’horizon se dévoile enfin et la salade colorée devient un festin bien mérité. Fraîche, nourrissante et pleine de saveurs, elle se savoure au sommet avec le soleil sur les joues. Le mélange parfait entre le riz d’avoine et le pesto maison nous rappelle pourquoi on est monté jusqu’au sommet.

Préparation: 10 minutes

Cuisson du riz: 35 minutes

Ingrédients

Base :

1 tasse de riz d’avoine (avoine entière) de Les Belles récoltes de Charlevoix
2 tasses d’eau

Pesto maison :

2 tasses de basilic frais et 1 tasse de persil frais des Jardins du Centre
1/2 tasse de noix de cajou
1/2 tasse de parmesan ou l’Hercule de Charlevoix de la Laiterie Charlevoix
1/2 tasse d’huile d’olive de chez Al Dente
Le jus d’un demi-citron
1 gousse d’ail tranchée
Poivre au goût

Garnitures :

Tomates cerises, coupées en deux
Olives noires entières de chez Al Dente
Fromage feta, en dés ou émietté
Concombre, en dés des Jardins du Centre
Poivre au goût

Étapes

Verser l’eau et le riz d’avoine dans une casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen 30 à 40 minutes, jusqu’à tendreté. Ajouter un peu d’eau au besoin.
Égoutter, rincer à l’eau froide et laisser refroidir.
Pendant la cuisson du riz, préparer le pesto. Hacher grossièrement le basilic et le persil, puis les mélanger avec les autres ingrédients. Réduire en purée à l’aide d’un robot ou d’un mélangeur.
Dans un grand bol, combiner le riz refroidi, le pesto, les tomates, le concombre, les olives et la feta. Poivrer au goût et bien mélanger.

3 recettes santé pour partir en randonnée dans Charlevoix